Modo de Preparo

1ª Etapa-Esponja:
5kg de farinha de trigo
1 kg de fermento biológico, ou 250g de fermento seco 3 litros de água

2ª Etapa:
Misturar bem os ingredientes até obter uma massa lisa e enxuta. Deixar descansar durante 1 hora coberto com plástico.

3ª Etapa – Reforço:
10kg de Pré Mistura Panetone Top Line Belemix 2kg de gemas de ovos 1 litro de água gelada

4ª Etapa:
Juntar a ESPONJA com o REFORÇO e misturar, acrescentando água gelada aos poucos, até obter uma massa lisa e enxuta.

5ª Etapa – Misturar as Frutas:
6kg de frutas cristalizadas
2kg de uvas passas
Misturar as frutas à massa já preparada por 3 minutos em primeira velocidade. Após misturar as frutas, deixar descansar por 20 minutos, coberto por um plástico

*Para o CHOCOTONE, substitua as frutas cristalizadas e as uvas passas por 4kg de gotas de chocolate.

6ª Etapa:
Após o descanso, dividir a massa em peças sugestivas de 550 gramas cada, bolear, colocar em formas apropriadas e deixar fermentar até atingirem 1 cm abaixo da borda da forma.

7ª Etapa
Fornear em forno de lastro por 45 minutos a 170°C (graus) ou em forno turbo a 150°C (graus) por 40 minutos aproximadamente. 8a Etapa:
Tirar os panetones e deixar esfriando por 3 horas. Embalar para se obter maior maciez e durabilidade
dos panetones. Este procedimento irá prolongar o Shelf Life (vida de prateleira).

Rendimento